HACCP

2021年6月30日 HACCP

これまで日本の食品衛生管理は人たのみ的な面があり、世界的な基準に適合したものではなかった。もちろん日本の衛生管理システムがよくないということではありません。じつは、2020年の東京オリンピックにむけて、haccp導入 …

2021年5月23日 HACCP

2020年の6月に義務化された（猶予期間1年）HACCPですが、あまり浸透している感はないようです。ただ、今回のHACCPの義務化は作業場の衛生環境・室内の空気環境に真剣に取り組む機会を得ているともいえます。ところで …

2020年8月19日 HACCP

ある著名な建築エコノミストによると「ウイルスに対する防御的な空間思想がもっとも反映されているのは、HACCP対応型の食品工場ではないか」という見解があります。ただ、当ホームページでも繰り返し述べていますが、HACCPは …

2020年8月18日 HACCP

HACCPのシステムに対応させるための最初のポイントがゾーニングです。 HACCPではその作業内容や動線に配慮して、平面計画が『汚染区域』と『非汚染区域』に区別して進められます。『汚染区域』とは直接外気に接する部分です …

2020年8月17日 HACCP

HACCPにおける換気設備を考える前に、3つの換気方式について解説します。第一種換気方式：給気と排気を機械設備でおこなう。第二種換気方式：給気は機械式で排気は自然排気でおこなう。第三種換気方式：給気は自然吸気で排気は機 …

2020年8月16日 HACCP

建築材料としてよく目にする『抗菌』素材としては、トイレの便器や手摺りなどがあります。ここでいう抗菌とは滅菌や除菌とは異なり、手摺りや便器の表面についた菌をこれ以上増やさないというのが前提になっています。じっさいに抗菌素 …

2020年7月28日 HACCP

2018年6月に改正された食品衛生法では「すべての食品等業者にHACCPに基づく衛生管理」が義務づけられることになっています。実際の改正法の施行は2年以内なので2020年の6月に法制化されることになりました。（猶予期間1 …

2020年7月24日 HACCP

HACCP対応工事の計画をすすめていく上で、コスト面でのネックとなるのがHACCP対応品と呼ばれるものです。（認証品ではない）たとえば、排水溝の構造としては・内壁が平滑で、側面と床面の境界にはアールが設けられているこ …

2020年7月19日 HACCP

島原市にあるお菓子製造工場のリニューアル工事の例です。今回の改修工事の目的は、建物の老朽化とHACCP（ﾊｻｯﾌﾟ）対応工場とするためのものです。 HACCPについては平成30年6月の食品衛生等にかんする法律が一部改正 …